El café para el que construimos la máquina.
Café
de grado A
by Ducati
Solo el 5–6 % de la cosecha anual alcanza la calidad specialty coffee. Nuestro café forma parte de ella.
Cápsulas compatibles
con Nespresso®
NUESTRO PROCESO DE TUESTE SUAVE
Tostado en un tostador de tambor tradicional. Por qué no usamos un tostador industrial.
En la industria del café actual, hay algo que importa por encima de todo: más rápido y más barato. Hemos decidido conscientemente seguir otro camino.
Tueste industrial
En los tostadores industriales, los granos de café se tuestan a 800–1.000 °C en solo 2–3 minutos y después se enfrían con agua.
El calor extremo y el corto tiempo de tueste provocan un desarrollo desigual del grano: por fuera se forman capas muy tostadas, mientras que el interior queda menos desarrollado. Los aromas y los aceites esenciales pueden escaparse, y las notas quemadas y amargas dominan el sabor.
La pérdida de peso también es comparativamente baja, de alrededor del 4–5 %, debido al corto tiempo de tueste. Este proceso es eficiente para la producción a escala industrial; al fin y al cabo, el tiempo es dinero. Apenas hay otra forma de producir miles de toneladas de café.
Nuestro tueste suave en tambor
Tostamos en pequeños lotes a 180–200 °C, durante 17–20 minutos. Así los granos se desarrollan de forma uniforme, se reducen los compuestos amargos no deseados y los aromas pueden desplegarse mucho mejor.
Requiere más tiempo y cuesta más dinero. Pero es precisamente ese tiempo lo que se nota en el sabor.
Y vamos un paso más allá: utilizamos granos de café de grado A, los tostamos con métodos tradicionales en un tostador de tambor a gas, luego molemos el café y llenamos con él las cápsulas, sin añadir ningún otro ingrediente.
La tradición necesita tiempo. Nosotros nos lo tomamos.
Tiempos de tueste comparados
Tueste industrial a hasta 800 °C
2 min
Tueste suave en tambor a 180 °C
20 min
Granos de café de grado A
Café en cápsulas. Con el acento en el café.
Cada cápsula brilla, pero su verdadero valor está en su interior. Donde otros recortan justo aquí, nosotros somos exigentes: solo los granos de grado A llegan a nuestras cápsulas.
La selección
Por qué solo 5 de cada 100 granos llegan hasta nosotros
Cada taza empieza lejos, en una plantación, con una decisión. Solo alrededor del 5–6 % de la cosecha mundial de café supera el estricto Green Coffee Grading de la Specialty Coffee Association.
Para los grandes fabricantes, es sencillamente demasiado poco. Para nosotros, es justo lo que buscamos. ¿Y qué distingue a estos granos? Se reconocen mucho antes de tostarlos. Tienen un color verde jade uniforme y huelen a heno fresco y hierbas secas, casi como un prado en verano.
En una muestra completa de 350 gramos no hay ni un solo grano defectuoso. Si un grano huele aunque sea ligeramente a humedad o a vinagre, su viaje termina antes de haber empezado de verdad.
La clasificación
Un detalle que decide entre chocolate y humo
Imagina hornear galletas grandes y pequeñas durante el mismo tiempo en la misma bandeja. Las pequeñas se queman y las grandes quedan crudas por dentro. Con los granos de café pasa exactamente lo mismo. Los granos demasiado pequeños se queman y saben a humo y carbón. Los demasiado grandes quedan pálidos por dentro y saben a hierba y a una acidez punzante. Ambos tapan lo que de verdad nos gusta de un buen café: chocolate, caramelo, frutos secos y un dulzor natural y delicado.
Por eso clasificamos cada grano por tamaño antes de que entre en el tostador. Es laborioso y lleva tiempo. Pero es la única manera de que cada grano se tueste exactamente el tiempo que necesita. Lo que llega a tu taza es un café redondo, equilibrado y lleno de aroma.
Tostado en la tierra de Ducati
80%
aluminio reciclado
Espresso by Ducati – cápsulas de café para Nespresso® Original
Construimos la máquina. Ahora hemos creado el café que la acompaña.
Intenso y equilibrado, con cuerpo pleno. Los aromas de chocolate negro, avellana y caramelo se complementan con una suave acidez afrutada y finas notas especiadas y terrosas. Crema densa, textura cremosa en boca y un final largo y armonioso.
Combina bien con